端午佳節 粽 健康

端午佳節“粽”健康

慈愛綜合醫院

慈愛綜合醫院營養室尤怡芳營養師

端午節是中國人的三大重要節慶之一，按傳統習俗，划龍舟、吃粽子、掛艾草、正午立雞蛋等皆是端午節活動項目，粽子更是家家戶戶必備之節慶食品；隨著現代人講究美食精緻化，粽子口味多且幾乎到處都可以買得到，一般而言，傳統粽子大致分為南部粽或北部粽，兩者差別在於，南部粽是將未經油炒的糯米直接與餡料包入粽葉，以蒸籠蒸熟；而北部粽則是糯米先經油炒，再與餡料包入粽葉後，直接水煮。兩者比較之下，是以南部粽為較健康的選擇，不過因糯米為支鏈澱粉若食用過量，容易發生腹脹、便秘、消化不良、甚至是急性腸胃炎等問題；再者，糯米屬於含有醣份的五穀根莖類，若食用過量，血糖同樣跟著上升，皆需多加留意。在端午節來臨之前，提醒民眾注意以下幾點事項：

盡量以瘦肉或豆乾來替代高脂的五花肉或肥絞肉，如此，蛋白質價值相同，卻可避免不必要的油脂攝取。
鹹蛋黃的膽固醇與鈉含量皆高，建議盡量不選用。
餡料選用以富含高纖維的乾香菇、菜脯、竹筍或蒟蒻丁為主，纖維量的增加可延緩血糖上升速度。
堅果類的栗子或花生含有維生素E，但因油脂與熱量偏高，建議少量使用以搭配口感為主。
豬油飽和脂肪酸含量高，易增加心血管疾病危險性，建議減少餡料的高油爆炒，可嘗試以香椿提味。
市售粽子許多都嘗試以五穀米為主，五穀米的纖維量約為一般糯米的四倍，五穀粽的選擇可為健康與血糖穩定加分。
生米先經油炒，固然可增加粽子美味，但建議採南部粽作法，直接與餡料包進粽葉中，放入蒸籠蒸熟，可將脂肪量降至最低。

一般粽子大小約3-5份主食，可替代當餐的的主食份量，建議搭配1-2碗的菜頭湯或紫菜湯，補足青菜量。
粽子不易消化，以一般女生拳頭大的粽子而言，建議每日攝取量勿超過兩顆，避免腸胃功能不適的症狀出現。

調味品，如：醬油膏、辣椒醬或甜辣醬等含鈉量高，對於高血壓、心臟病或腎臟病人而言，有血壓上升與增加腎臟負擔的危險性，建議少量食用。

中國人的節慶美食不勝枚舉，經常是美食當前，自制力了然全無，健康問題瞬間被擺到了第二位，總是在歡愉之後才發現身體不適，其實只要謹記營養師的小叮嚀，適當地運用在日常生活，即能兼顧美食與健康！

坐月子顧元氣

坐月子 顧元氣
傳統觀念中，產婦一定得好好「坐月子」，否則會影響後半輩子的健康。但到底什麼是「月子」，「坐」的過程又該注意什麼？多數人都一知半解。

其實，一般人所說的「月子」，醫學上稱為「產褥期」，是指產婦從胎兒娩出到身體恢復至孕前狀態的一段時間。正常情況下，產婦約需6週的時間，才能讓整個生殖系統逐漸恢復，所以，產後的6週就是大家熟知的「月子」，如果恢復得不好，的確會影響身體健康。

生理方面，產後第二天，子宮底通常仍高於肚臍，每天約下降一公分，10天後可恢復在骨盆腔內；如果要恢復至孕前原狀，一般需要6週。子宮恢復初期，由於強烈收縮，所以會有「產後痛」，約3至4天後即可消失。

其次，在惡露量上，前2、3天量較多且腥味重，顏色鮮紅；5、6天後至產後10天量較少、顏色逐漸變淡呈紅褐色；10天後顏色淡黃，此種情形，有時可維持2至3個星期。

另外，產後2至3天內開始有量少微黃的乳汁分泌，稱為「初乳」，其中含有豐富的營養、抗體，可幫助胎便排出，所以產婦應及早以母乳哺餵嬰兒。

產後婦女因為尿量增加、出汗較多，容易有便秘現象，食慾也可能較差，因此飲食方面，應多吃營養高且易消化的食物，同時要多喝水，以促進身體恢復及乳量充足。但切勿只吃高蛋白、高脂肪飲食，要搭配適量的蔬菜、水果。

長輩們多半會準備麻油雞或人參給產婦進補，在此須強調，產後一週內嚴禁吃含酒精或參類的補品，否則會影響子宮收縮，造成大量出血，影響傷口癒合。如果是剖腹產者，可多攝取含膠原蛋白的食物，對傷口疤痕癒合有幫助。

產後運動方面，婦女若未適當運動，長期可能造成腹肌無力、背痛及應力性尿失禁。一般而言，經陰道分娩的產婦第二天就應下床走動，在醫護人員指導下，每天做些簡單的產後體操。若是剖腹生產，自覺吃力的動作可以等到第二週才開始。若有適當運動，大多數產婦會在產後6個月回復懷孕前的體重。

至於性生活，恢復房事最佳時機是產後6至8週，且產後行房最好多一點前戲，尤其先生要多安慰、多鼓舞，產後第一次的進入，必須有充分潤滑才行。另外，產婦若未哺餵母乳，通常產後6至8週即恢復月經，哺餵母乳的人則可能產後第二個月才來月事，甚至遲至第十八個月才來。一旦出現月經，即代表生殖能力已恢復，因此性生活一定要採取可靠的避孕措施，以免在產褥期受孕。

最後，在產後6週左右，「月子」即將結束時，產婦應到醫院作一次產後檢查，以了解身體的恢復狀況。萬一有異常，可以及時得到醫師的指導和治療。

（作者為永和耕莘醫院婦產科醫師）
~~~ 自由時報 04/28/2009